Джаспър Уайт, готвач, който издигна кухнята на Нова Англия, почина на 69

Джаспър Уайт, готвач, който сложи обичайните храни на Нова Англия на картата на изисканата кухня през 1980 година и наставляваше потомство бостънски готвачи, умря в събота в Бостън. Той беше на 69.

Смъртта му в болница е породена от мозъчен аневризъм, сподели брачната половинка му Катлийн Уайт.

В ресторант Jasper в Северния завършек на Бостън, който беше отворен от 1983 до 1995 година, и по-късно в Summer Shack на Jasper White, на три места, готвенето на господин Уайт беше безмилостно фокусирано върху съставките от Нова Англия.

„ Като готвач и като бранител, той беше по-отговорен от всеки различен за възраждането на стридите и питейните заведения със стриди в Нова Англия “, сподели Скип Бенет, създателят на Island Creek Oysters, плантация за стриди и дистрибутор в Дъксбъри, Масачузетс.

По времето, когато достойните за дестинация ястия в Бостън към момента включваха пудинг от царевично брашно в уважавания ресторант Durgin-Park и рибена чорба в първокласната верига Legal Sea Foods, господин Уайт създаде грациозен, само че наличен жанр, основан на локални и сезонни съставки като стриди, царевица, клен и боровинки., приложи техниката на френско фламбиране към американския бърбън и сплоти усетите дружно с масло и пресни билки. Той употребява кленова захар вместо бяла захар, с цел да карамелизира крем брюле. Той добави бостънски печен фасул, обичайно овкусен с меласа и солено свинско месо, с мащерка, сос Worcestershire и ябълков оцет.

Mr. Уайт получава бакалавърска степен от Кулинарния институт на Америка през 1976 година, един от първите класове, приключили откакто учебното заведение, в Хайд Парк, Ню Йорк, е акредитирано през 1971 година Американските готвачи едвам стартират да показват гордостта си от локалните артикули и разнообразието готварски обичаи, довели до Новата американска хранителна гражданска война. Обучени в традициите на Стария свят, те се възмущаваха от строгостта на това, което тогава беше известно като континентална кухня, основана на френски предписания и преподавана в хотелиерски учебни заведения из цяла Европа.

„ Те бяха първите готвачи, които донесоха настройката, че би трябвало да обръщате внимание на съставките, вместо да ги намазвате със сосове “, сподели в телефонно изявление създателят на храни Джон „ Док “ Уилоуби.

„ Много от нас видяха Джаспър като модел за това по какъв начин да се отнасяме към хората по пътя нагоре и по какъв начин да бъдем в тази специалност с комизъм, другарство и добрина “, сподели господин Шлезингер в изявление.

През 1991 година той е разгласен за най-хубав готвач в Североизтока на първите в историята национални награди на фондация " Джеймс Биърд ".

Джаспър Кенет Уайт младши е роден на 28 май 1954 година в Ориндж, Ню Джърси, в фамилията на Джаспър и Мери (Уелън) Уайт. Баща му работеше в строителството на мостове; майка му управляваше семейството. Джаспър-младши приключва гимназия Freehold.

Mr. Интересът на Уайт към храната се подхранва на италианската американска кухненска маса на баба му по бащина линия, ястие на зелен боб и мента, набрани в задния двор и дегустация на миди и скунгили във време, когато единствената морска храна, постоянно налична за доста американци, бяха замразените рибни пръчици.

Той е създател на четири готварски книги: „ Джаспър Уайт готви от Нова Англия “, „ Омар вкъщи “, „ 50 супи “ и „ Готварската книга за лятната колиба — цялостното управление за Shore Food. ”

След като затвори Jasper през 1995 година, господин Уайт се отклони от изисканите заведения за хранене през 2000 година, като отвори Summer Shack, огромно фамилно място в Кеймбридж, Масачузетс., отдаден на класиката за вечеря на брега като пържени миди и рулца от омар. Трайно известен, ресторантът сътвори клонове в Back Bay в Бостън и в казиното Mohegan Sun в Ункасвил, Кънектикът.

През 2017 година господин Уайт продаде бизнеса и се пенсионира. Той отиде във водата, изваждайки кафези със стриди от леглата на Island Creek в залива Duxbury три дни в седмицата. „ Той поддържаше морската промишленост на Нова Англия по всевъзможен вероятен метод, даже когато никой не можеше да го види “, сподели господин Бенет.

Освен брачната половинка му, вторият му беше Катлийн Мадън, когато се ожениха, господин Уайт е оживял от шест деца, Джаспър Пол, Мариел, Хейли, Райън, Бенджамин и Самуел; брат, Матей; и четирима внуци. Той живееше в Плимут, Масачузетс.

След гибелта на Джулия Чайлд, която беше постоянен клиент в ресторант Джаспър, господин Уайт написа за нея: „ Необходим беше катализатор за разсъни небцето на Америка, с цел да направи любовта към храната задоволително държание и да увеличи упованията и стандартите на нашата кухня. “

За доста поданици на Нова Англия господин Уайт беше този катализатор.